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In questo momento di quaranta mondiale, noi cerchiamo di non perdere il buon umore e di cucinare cose golose, per lo meno durante il we, così ci sentiamo meno in colpa!

Questa è la ricetta dei panini per gli hamburger, che io ho fatto in versione mini, con la ricetta di Un’americana in cucina. Devo dire che sono venuti molto buoni e soffici, ma credo che continuerò a sperimentare ricette perché credo che ci siano ancora margini di miglioramento per mangiare il migliore bun di sempre! Quindi, stay tuned 😀

Burgen Buns (panini per hamburger)

Pane e lievitazioni naturali

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Ingredienti

  • Per l’impasto:
  • 180 ml d’acqua calda
  • 30 g di burro, ammorbidito
  • 1 uovo
  • 450 g di farina manitoba ‘0’ (io ho usato anche la ’00’ ma il livello di sofficità cambia un bel pò)
  • 50 g di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 bustina di lievito di birra secco
  • Per la copertura:
  • 1 uovo sbattuto con un cucchiaino d’acqua
  • semi di sesamo q.b.
  1. Per 16 paninetti da 50 g. l'uno
  2. Mescolate tutti gli ingredienti per l’impasto e lavoratelo per circa 10 minuti con la planetaria fino a quando diventa soffice e liscio.
  3. Ungete una ciotola con un pò d'olio, aiutandovi con un pennellino o con un foglio di carta assorbente e mettete l'impasto a riposare, coperto con un canovaccio.
  4. Lasciatelo lievitare per 2 ore, vedrete che raddoppierà di volume.
  5. Mettete l’impasto su un piano infarinato e lavoratelo quanto basta per formate un panetto.
  6. A questo punto, potete fare 2 scelte: fare dei panini di dimensioni regolari e, in questo caso, potrete tagliare il panetto in 8 pezzi, oppure potrete fare dei mini buns.
  7. In questo caso, armatevi di bilancia e pesate ogni pallina, il peso medio per ogni paninetto è di circa 50 g. l'uno.
  8. Formate con ciascuno un disco dello spessore di circa 2,5 cm e di un diametro di 8 cm, per ottenerlo appiattite la pallina che avete appena pesato: in questo modo vi verranno dei panini meno gonfi. Se, invece, li volete come li ho fatti io (come sono in foto), potete fare delle palline e lasciarle lievitare così.
  9. Mettete i panini su una teglia ricoperta di carta forno e leggermente unta di olio, coprite e lasciateli lievitare per un’altra ora, finche’ sono bene gonfi.
  10. Preriscaldate il forno a 190°C e, nel frattempo, spennellate i panini con l’uovo sbattuto con un cucchiaino d’acqua, poi spolverate con i semi di sesamo.
  11. Cuocete nel forno già caldo finche’ sono dorati, per circa 15 minuti se avete optato per la misura più grande, se invece avete scelto di fare i mini buns, basteranno 12 minuti.

Per finire, alcuni tips:

  • Questi paninetti possono essere farciti sia con gli hamburger sia con mille altre cose, dalla nutella al salame! Insomma, potete sbizzarrirvi.
  • Potete congelarli per circa 2 mesi, già cotti. Per mangiarli, scongelateli la sera prima e riscaldateli leggermente in un padellino ricoperto di carta forno oppure in forno caldo per alcuni minuti.
  • Potete sostituire i semi di sesamo con altre tipologie di semi per avere tipi diversi. Ad esempio, stanno benissimo i semi di papavero, quelli di zucca, i semi di lino e quelli di sesamo nero. In alternativa, potete renderli diversi aggiungendo semi di finocchio, peperoncino secco, coriandolo in polvere, curry. Se volete farcirli con i dolci, potete spolverarli con la cannella o lasciarli senza nulla (solo uovo per dorare) e poi spolverare con lo zucchero a velo.
  • I paninetti saranno pronti davvero in pochi minuti, se li lasciate troppo nel forno tenderanno a indurirsi all’esterno, in questo caso, rimediate ammorbidendoli con condimenti morbidi. Ad es. spalmate del formaggio cremoso, delle salse come senape, maionese o ketchup, un pò prima di mangiarlo, in modo tale che abbiano il tempo di ammorbidire il panino.
  • Prima di mangiarli, lasciateli raffreddare su una griglia: ci vorranno circa 20 minuti.
  • Si mantengono per 2 giorni, ben chiusi con la pellicola.
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Buona cucinata 🙂

Mamma e figlia in cucina